Bitkisel Lezzetlerin Fırında Hayat Bulduğu Mekân: Tahan Bakery

Kadıköy, Acıbadem mahallesinde bulunan Tahan Bakery’i ziyaret ettik. Giderek artan ve çeşitlenen vegan lezzetlerini merak ettik ve onları daha iyi tanımak için bir röportaj gerçekleştirdik. 

Selamlar Aybike, hem kendini tanıtıp hem de Tahan Bakery’nin hikayesinden bahsedebilir misin?

Aybike: Selamlar, ben Aybike. Gastronomi mezunuyum ve 28 yaşındayım. Uzun yıllardır farklı restoranlarda çalıştım. Aşçılık yapıyordum, sıcak mutfak, alakart.. Daha sonrasında ekşi mayalı ekmeğe daha çok ilgi duymaya başladım ve kendimi bu alanda geliştirmeye karar verdim. 3 yıldır İstanbul’da yaşıyorum. Öncesinde Kütahya’daydım ve üniversite için Bolu’ya gitmiştim, sonrasında çalışmak için Ayvalık ve Alaçatı’ya gittim. Kendi iş yerimi açmayı hep istiyordum. Annemle de bunu çok defa konuştuk, o da memleketteyken hep börek, hamurişi yapıyordu zaten. Sonrasında madem ekmek, hamurişi, börek odaklı bir yer olacak birlikte yapalım dedik ve Tahan Bakery’i açtık. Annem zaten vejateryen. Yani veganlık da çok uzak olduğumuz bir mutfak değil. Ben de okulda vegan, glutensiz mutfak eğitimleri almıştım. 

Dükkanı açtığımızda açıkçası bu kadar çok seçeneğimiz yoktu. Açtığımızdan beri çok fazla vegan müşterimiz oldu ve hepsini de çok seviyoruz. Bu yüzden de hem onları desteklemek hem de çeşit sunabilmek istedik. Mesela pırasalı yoğurtlu böreğimiz vardı. Müşterilerimizden keşke veganını da yapsanız talebi geldi ve biz bu böreği pırasalı patatesli olarak veganlaştırdık. Patlıcanlı böreğimizin içerisinde terayağı vardı, tereyağını çıkartarak bunu da veganlaştırdık ve çok seviliyor. Şuan 10’a yakın vegan seçeneğimiz var, ürün çeşitlerimizin yarısı zaman içerisinde veganlaşmış oldu. 

İlk açıldığınızda çevre ve doğayla ilgili çalışmaları hep desteklediğinizi söylemiştiniz, bundan bahsetmek ister misiniz?

Şefika: Ağaçlara, hayvanlara çok üzülüyorum ben, mümkün olsa daha çok destek verebilsem. O yüzden çevreyi koruyacak her çalışmayı desteklemeye çalışıyoruz. Plant Based Treaty’i de destekledik ve takip ediyoruz. 

Vegan ürünlerinizde vegan etiketler var. Bu hem veganlara çok büyük kolaylık sağlıyor, hem de her gelenin vegan ürünlerden haberdar olmasını sağlıyor. Gelenlerden bununla ilgili nasıl tepkiler aldınız? 

Aybike: Vegan olmayan müşterilerimizde vegan ürünlere dair sadece veganlar yiyebilir gibi bir algı var açıkçası. Yanlış bir algı malesef, bunu da kırmak için herkese açıklamaya çalışıyoruz. Vegan müşterilerimize de ürünlerin içeriğini tek tek açıklıyoruz ve bilgi veriyoruz içlerinin rahat etmesi için.  

Şefika: Çok tatsızdır, tadı tuzu yoktur diye tepki veriyorlar vegan ürünler için. Böyle düşünüyorlar malesef. Biz de değiştirmeye çalışıyoruz bu düşünceyi. Mesela mercimekli börek, zaten ürünlerimiz arasında vardı içeriğinden tereyağını çıkarttık. Lezzetinde de hiçbir şey değişmedi, vegan olması lezzetsiz olduğu anlamına gelmiyor.

Açıldığınız zamana göre vegan seçeneklerinizde bir artış var. Bu çeşitliliği arttırmayı düşünüyor musunuz? 

Aybike: Gerçekten her gün vegan seçeneklerimiz artıyor. Hatta arada süprizli seçenekler de ekliyoruz, beğenildiğinde düzenli olarak yapmaya başlıyoruz. Vegan müşterilerimizden talep çok olduğu için biz de bu seçenekleri hep arttırmaya çalışıyoruz. Gerçekten lezzetli vegan seçenekler sunmak için çalışıyoruz, laf olsun diye yapmıyoruz. Ayrıca içeriğindeki ürünlere de özen gösteriyoruz, margarin kullanmıyoruz mesela. Vegan olması önemli, buna ek olarak sağlıklı olması da önemli. Araştırıp margarin yerine kullanabileceğimiz sağlıklı seçenekleri buluyoruz ve yeni reçeteler oluşturuyoruz. 

Vegan seçeneklere talep yüksek ve artıyor, biz de bu doğrultuda hem vegan hem glutensiz seçeneklerimizi arttırıyoruz. 

Şefika: Ben de vejateryenim, damak tadım veganlığa çok yatkın. Ne yakışır tahmin edebiliyorum. Kendi tariflerimizi de bu şekilde geliştirmeye devam ediyoruz.